Qui eût deviné que la journaliste d'origine togolaise Sophie Ekoué dont la voix nous emporte chaque jour sur RFI dans son passionnant " Cahier nomade " des cultures africaines connaissait à ce point la diversité et les richesses culinaires africaines ? De l'art des Amharas d'Ethiopie aux plats traditionnels zoulous en passant par les habitudes alimentaires des Dogons, des Masaïs, des Pygmées ou encore des Touaregs, c'est un véritable tour d'Afrique des gastronomies ! Dans une première partie, elle évoque la spécificité de chaque cuisine : ce qu'elle représente culturellement pour chaque peuple, ses traditions, les principaux aliments qui la composent. Puis, elle nous entraîne dans un voyage culinaire concocté avec des collaboratrices de dix-neuf pays. A chaque étape, celles-ci livrent leurs recettes préférées : le poulet braisé au gingembre au Burkina Faso, le ndole au Cameroun, les achards aux légumes aux Comores, le facouhoye au Mali… Au final, une mine d'informations et de recettes. A consommer sans modération !

Ayoko Mensah

Cuisine et traditions – recettes d'Afrique, de Sophie Ekoué, 167 p., Cauris éditions, Paris, 2003